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花式秀技能 冷盘也“热闹”

更新时间:2017年07月10日

——2017年萧山区中式烹调师技术比武顺利举办




  7月6日下午,由萧山区总工会、区人力资源和社会保障局和区经济与信息化局共同主办的2017年萧山区中式烹调师技术比武在杭州雷迪森铂丽大饭店如期举办,吸引了来自全区21家餐饮企业的31名中式烹调师在这里济济一堂、切磋技艺。
  本次中式烹调师技术比武以国家职业标准《中式烹调师》高级工(三级)和部分中级工(四级)的标准作为命题依据,以现场实际操作的形式进行冷菜制作,比赛内容包括冷菜中的六种手法:排、摆、叠、围、堆、扣和一只花式总盘两部分。其中,六种手法原料和器皿由组委会统一提供,内容自由发挥,评委从刀工、观感、卫生和创意四方面进行考量评分;花色总盘由选手自定主题,原料八种或以上,考察其色泽、刀工、观感、营养卫生和创意。比武现场,选手们各显神通,充分利用各种食材,有的切片,薄如蝉翼;有的切丝,细如发丝;有的切条切块,三两下拼搭成宝塔、树木、花朵、小桥……扎实流畅的刀工背后是日积月累的汗水磨练,而花式总盘的创意花色,则是经验与创新完美结合,选手们不仅熟练玩转现有食材,更发挥想象,比如利用琼脂和紫薯做成一粒粒逼真的小葡萄,又比如用煮熟的鸡蛋白切片拼成水仙花,可谓是各种花式秀技能。简单的冷菜竟也能变化出这许多的花样,食材新鲜、色泽鲜艳、装盘美观、创意动人,真是炎炎夏日里的一丝“小清新”,既让人赏心悦目,又让人食欲大开。最终,来自杭州雷迪森铂丽大饭店的俞国红师傅凭借作品《金鸡》以其鲜明的主题,栩栩如生的造型,精美的摆盘,精湛的刀工和出色的创意获得了本次技术比武的冠军,展现了餐饮行业从业者的风采。
  三百六十行,行行出“工匠”,在这个节奏不断加快的时代,机器和产品推陈出新,但唯有“匠心”永存。能够静下心来专精于一项手艺本就是一种财富,正是这些在自己岗位上刻苦钻研的工匠们用他们的技能和精神,带动着行业的发展和进步,为萧山打造体现世界名城风貌的现代化国际城区作出卓越贡献。

                                     (萧山区职工技协)

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